Vinner Av «Årets Nykommer» Under Matfestival i Trondheim 2016.

Terje Løkås ved Meium Sjokoladefabrikk mottok prisen for Årets nykommer under Trøndersk Matfestival i Trondheim. Foto: Foto Torleif Kvinnesland. Terje Løkås ved Meium Sjokoladefabrikk mottok prisen for Årets nykommer under Trøndersk Matfestival i Trondheim. Foto: Foto Torleif Kvinnesland. Trøndersk Matfestival kåret Årets produkt i fem kategorier. Meium sjokolade fra Selbu vant prisen for årets nykommer med sin konfektsjokolade med øl. I juryens begrunnelse heter det at Årets produkt er et spennende sjokoladeprodukt med gelé på ølsorter fra lokale bryggerier. Fantastisk håndverk, og gode konsistenser. Særlig IPA, Stjørdalsøl og Surøl falt i smak. Et innovativt produkt med særpreg. Vi er svært stolte av å vinne en pris på Norges største Lokalmatfestival. Det hele startet for noen år siden med at vi utviklet en konfektmeny som smaker godt til forskjellige lokale og særpregede øltyper. I et meget positivt og velvillig samarbeid med Klostergården Håndbryggeri og Austmann Bryggeri har vi etter hvert smakt oss videre fram til, og videreutviklet kombinasjoner med smak av nye og spennende lokale øl-kvaliteter fra Trøndelag. Konfekt med aroma av lokalt øl skal altså nytes med andakt til den respektive øltypen. Foreløpig har vi utviklet fem forskjellige variasjoner av denne spesielle konfektsjokoladen med øl. Konfekten med sterkt humlepreget IPA (Humledugg), vellagret Surøl fra Austmann (Sura Bror), og Tautraølet ved navn  AlstadBerger som er et røykpreget øl fra Klostergården Håndbryggeri, har så langt vært mest populær, både hos juryen, og blant kundene. I tillegg presenterte vi en konfekt med Chilistout (et mørkt øl med mye alkohol og chili), og en konfekt med Byggvin, som alle tydeligvis falt i smak hos juryen, sier Terje Løkås og produksjonsleder hos Meium Sjokoladefabrikk i en kommentar.

KONFEKT, DEN FORBUDTE EROTISKE TREENIGHET

En gang for veldig lenge siden, den gang menneskegudene sorgløst kastet sine gullterninger i gresset under Yggdrasils løvtak, var Kakao og Ambrosia gudenes føde, og selve symbolet på Matriarken, det skapende feminine. Hennes vidunderlige dufter og magiske sødme, talte taust til ham med naturens erotiske stemme. Han lyttet alltid til henne, enten hun kalte på ham, eller lot ham gå alene. Og hun vandret alltid, mildt ved hans side i naturens våkende favntak. Kakao gjemmer mange erotiske hemmeligheter, langt flere enn vi i dag vet om. Gjennom uminnelige tider, var kakao en viktig ingrediens i denne rituelle drikken. Ambrosiaen, Gudenes drikk, som bandt menneskegudene og naturen sammen i evige erotiske favntak. Lenge før vår tidsregning, i den tiden vi kaller den mørke tidsalder, gikk Ambrosiaens edle kunst tapt i Patriarkatets logiske orden. I dag lever den kun i mytene om disse erotiske ritualene, i symbolene, og i institusjonene i våre kulturer og samfunn. Ambrosia var en rituell drikk i en urgammel kult, og spilte en viktig rolle i all rituell erotisk initiering. Ambrosia var en blanding av hemmelighetsfulle frukter, og kakao fra bønner av de edleste kakaotrær, blandet med nektar så mørk rødbrun på farge, og med en duft så søt av urter, at den fikk noe vinaktig over seg. Dette var Matriarkatets tidsalder. Mannen hadde hverken lov eller evne til å ta initiativ i den erotiske handling. Det var kvinnen, det skapende feminine som skulle initiere det maskuline vesen i erotikkens hemmeligheter. Hun var skaperen, begynnelsen, det impulsive, frie feminine, og den sirkulære bevegelsen i naturen. I mannen bor det begrensende, det som balanserer naturens frie sirkulære bevegelse med linjer logikk, og binder det feminine sirkulære og de maskuline rette linjene sammen i kjemiens geometriske bevegelse, som utfolder naturens og universets fraktale spiraler i uendelige former av harmonisk liv. Berøring er magisk i vår fysiske verden. Men i vårt institusjonelle samfunn, berører vi hverandre alt for lite. Det er vel fordi vi som oftest forbinder berøring med sex. Sex er en forpliktende og regelbundet handling i våre kulturer, og i vår samfunnsdannelse. Derfor skaper vi symboler, som ekteskap og …

AROMA
«LEARNING TO SPEAK FLAVOR».

I det engelske språket finnes det et begrep som kalles «Learning to speak flavor » På norsk finner vi derimot ingen god oversettelse av det engelske ordet flavor. Vår forståelse av ordene smak, lukt og aroma forveksles  derfor også ganske ofte. Aroma eller lukt, er sansebeskrivelsen av flyktige stoffer som fanges opp i nesen, mens smak er bundet i grovere substanser som løses opp av enzymene i spyttet i munnhulen, før alt blandes til en til flavor. Dette subtile møtet mellom grovere og finere molekylære aromabindinger er lett å lære. Hvis man holder for nesen en liten stund, mens man spiser eller drikker en munnfull, og så åpner for nesen med et sterkt åndedrag, får man en helt tydelig og helhetlig opplevelse av kombinasjonen mellom smak og aroma. KONFEKT TIL VIN OG ANNEN DRIKKE Alle hovedkategorier av vin og annen drikke, har en egen «flavor», eller smaksprofil, som harmonerer med liknende smaksprofiler. Dette kjente prinsippet er alltid viktig når vi kombinerer vår konfekt med en utvalgt drikk. Dess mere syre og tannin som for eksempel finnes i en rødvin, dess vanskeligere er det å finne en god match med en balansert «flavor» i konfekten. Konfekt til kaffe, øl eller drinker, domineres av bitter og syrlighet, og alkoholpreg, med innslag av mye mørk sjokolade, og føyer seg lettere til et litt større spekter av mulige kombinasjoner. Konfekt fra Meium Sjokoladefabrikk er ikke spesielt søt, men den har en svært tydelig flavor, og et stort mangfold av smaker.  Vi har likevel valgt kun noen få vintyper og andre drikker, som vi anbefaler som en perfekt match til de foreløpig syv forskjellige smaksprofilene. Derfor oppfordrer vi også den nysgjerrige kunden til å prøve seg frem med flere typer vin, kaffe eller brennevin. Noen ganger vil det kanskje dukke opp overraskende gode kombinasjoner. Under viser vi hvordan de forskjellige «flavor-profilene» i konfekten fra Meium Sjokolade, kan anbefales som gode kombinasjoner til forskjellige kategorier av drikke.

NORDENS AROMA

Gjennom mer enn tretti år som økologisk gårdbruker og matgründer, har jeg erfart at de fleste som kjøper produktene mine, synes å være like opptatt av lukt og smak, som av ernæringskvalitet og miljø. Min største utfordring er derfor ikke bare å skape produkter som overgår kundenes forventninger til en god smaksopplevelse, men også hvordan produktene skal gi en opplevelse av å være ekte.  Denne erkjennelsen opptar meg mye når jeg lager konfekt, og spesielt når jeg lager konfekt med Nordisk Særpreg. Enten jeg tilbereder et velsmakende kjøttprodukt, gjærer en aromatisk frukt, eller utfordrer kakaoens bitre hemmeligheter, starter grunnlaget for velbalansert aroma og næring alltid i dypet av jordsmonnet. Der finnes underlige soppformasjoner, usynlige organiske syrer, og bakterier i utallige variasjoner, som med en presisjon ingen kan etterligne, binder de kjemiske elementene sammen, slik at vi til slutt kan gjenkjenne det ferdige produktet når smak og lukt forenes til en sensuell og intim flavor.Når noen av og til spør meg om hva som er hemmeligheten bak en god konfekt, så må jeg si det som det er. Jeg har ingen hemmeligheter. Jeg tar bare balansen i universet, og putter den inn i hver eneste konfektbit. Hvis livet i jordsmonnet balanserer harmonisk, blir også det ferdige produktet harmonisk, og får en perfekt aromatisk balanse. Dette er noe av kjernen i all økologisk produksjon. Et produkt som skal ha virkelig god smakskvalitet, må på alle måter få vokse frem av et balansert jordsmonn, der de stoffene som en dag kanskje blir aromaen i et syrlig tyttebær, et sødmefylt blåbær eller en bitter kakaobønne, nesten på magisk vis kan forenes i harmoni med hverandre uten forstyrrende eller forurensende elementer. I jordsmonnet dannes kimen til mange tusen forskjellige aromastoffer. Hver for seg smaker og lukter det enkelte aromastoff svært uvant fra vår sanseverden. Når alle stoffene i jorden blir blandet riktig og uten forurensende påvirkning, preges de til tydelige og harmoniske lukt-og smaksstoffer som igjen indikerer en balansert næring i det ferdige produktet. Dess flere stoffer som er tilgjengelig for plantene, dess mer aromatisk oppleves råvaren når smak og lukt forenes, for eksempel til …